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武夷山水仙茶是什么茶?

(原標題為:武夷巖茶水仙)武夷巖茶水仙(WuyiNarcissustea)是武夷巖茶的當家品種之一,在武夷巖茶國家標準(GB/T18745-2006)中,單獨作為一個系列,

什么是秋茶?春茶、夏茶和秋茶的鑒別

武夷巖茶水仙(WuyiNarcissustea)是武夷巖茶的當家品種之一,在武夷巖茶國家標準(GB/T18745-2006)中,單獨作為一個系列,武夷山茶葉界有一句話“香不過肉桂(武夷肉桂),醇不過水仙(武夷水仙茶)”。武夷巖茶水仙茶的最大優點是茶湯滋味醇厚,品鑒清醇為武夷巖茶第一,武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的蘭花香,有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型,都帶有輕甜味。沸水沖泡之后,香味更為明顯和悠長。武夷水仙茶最重內質,其香氣滋味又是重中之重,基本決定了武夷水仙茶的內質水準。優質的水仙滋味醇、甘、鮮、滑爽,帶著黏稠度與柔韌性的“沙感”。武夷正巖水仙三、四泡韻味最佳,七泡猶覺甘醇。

武夷巖茶水仙(WuyiNarcissustea)其制作工序是:萎凋(曬青或室內萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索沉重,葉端扭曲,色澤油潤暗沙綠,呈“青蛙腿”狀;香氣濃郁,具蘭花清香,滋味清醇回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣朱砂紅邊或紅點,即“三紅七青”。

武夷巖茶水仙(Narcissustea)在清光緒年間產銷量曾達500噸以上,暢銷閩、粵、港、澳、東南亞各國和美國舊金山等地。

水仙茶原產于福建建陽水吉小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半喬木狀,樹勢高大,自然生長樹幅高5米左右,枝干直立,主干粗大,葉色濃綠富有光澤,葉面平滑富草質,葉肉特厚。制成的成品茶外形壯實勻整,葉端扭曲,色澤油潤沙綠,呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀,水仙茶香氣濃郁芳芬,頗似蘭花香,滋味醇厚回甘,葉底厚軟黃亮,葉緣朱砂紅邊,即“三紅七青”,足火水仙,水順滑,較稠厚,喝去炭火香中帶清涼感,回甘快。武夷巖茶老樅水(Narcissustea):樹齡長久,足火加工,韻味幽長,蘭香明顯,耐沖泡,湯色橙黃。有獨特的老樅味。

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武夷巖茶水仙茶(Narcissustea)是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一,品質別具一格,“水仙茶質美而味厚”(《建鷗縣志》1929年),“果奇香為諸茶冠”。

水仙茶樹是無性系品種,半喬木型,自然生長樹高幅5米左右,葉色濃綠富光澤,葉面平滑富草質,葉肉特厚,柵狀組織雙層;花冠大,整齊美觀,開花不結實或極少量結實?!伴_花不結子,初用插木法,所傳甚難,后因墻崩將茶壓倒發根,始悟壓茶之法,獲大發達,流傳各縣”(見《建甌縣志》)。采摘時按“開面”采,頂芽開展時,采三、四葉。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔約50天。水仙品種,適制烏龍茶。但因水仙產地不同,命名也有不同。閩北產區用福建水仙種,按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶,稱武夷水仙。武夷山所種的水仙種,約在光緒年間傳入,其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產地以福建水仙種,按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。廣東饒平、潮安用原于產潮安鳳凰的鳳凰水仙種,制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一,選用優良單株栽培、采制者,又稱鳳凰單樅。

1929年,《建鷗縣志》也載:“查水仙茶出禾義里,大湖之大坪山,其他有嚴義山,山上有祝仙洞”,“鷗寧縣六大湖,別有葉粗長名水仙者,以味似水仙花故名??”(見《閩產錄異》),可見水仙栽培歷史約在130年以上。

武夷巖茶水仙(Narcissustea)根系分布較深,栽植時,土層宜深厚;株型高大,行株距稍放寬;分枝能力弱,應及時修剪、摘頂,促進分枝;有易衰現象,枝干害蟲多,宜加強培肥,采養相結合。

武夷巖茶水仙(Narcissustea)制茶過程,做青階段一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同,閩南烏龍注重外形的卷曲緊結,增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶,為條形茶,不包揉。近來武夷水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序,采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉時行,高溫水焙和文火慢烤的技術又相異之處。

宣統二年,南洋勤業會進行第一次茶葉評比,金圃、泉圃、同芳星諸號的武夷巖茶水仙(Narcissustea),均獲優獎。1914年又參加巴拿馬賽會,詹全圃得一等獎,楊端圃李泉豐得二等獎。1982年,在長沙舉行的全國名茶評比會上,獲中央商業部銀質獎章。一葉贏得萬戶春,今日武夷巖茶水仙(Narcissustea)已占閩北烏龍茶中的百分之六、七十,具有舉足輕重的地位,并獲得了越來越多的人的青睞。

武夷巖茶水仙(Narcissustea)葉肉肥厚,做青時必須根據葉厚水多的特點,以“輕搖薄攤,搖做結合”的方法靈活操作。在全部工藝中,包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序,優質的水仙茶講求揉至適度,最后以文火烘焙至足干。閩北水仙的成品茶條索緊結沉重,外形壯實勻整,葉端扭曲,色澤油潤暗砂綠,并呈現白色斑點,俗有“蜻蜓頭,青蛙腿”之稱;香氣濃郁芬芳,頗似蘭花;滋味醇厚,入口濃厚之余有甘爽回味;湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣帶有鮮艷的朱砂紅邊或紅點,即“三紅七清”。與閩北水仙同為水仙品種的武夷巖茶水仙(Narcissustea)和鳳凰水仙,其品質也堪稱止品。武夷水仙條索肥壯緊結勻整,葉端褶皺扭曲,好似蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠,油潤而有光澤;內質香氣濃郁清長,“巖韻”特征明顯。沖泡后,湯色橙黃,深而鮮艷,滋味濃厚而醇,具有爽口回甘的特征,葉底肥嫩明凈,綠葉紅邊,十分美觀。

武夷巖茶水仙(Narcissustea)制作過程鮮葉采摘標準及管理。水仙鮮葉原料以中開面一芽三葉為佳,武夷水仙制作工藝,可視綜合閩北、閩南的傳統工藝“中曬中搖”為特色;其成茶品質穩定,具有閩南制法的清香而又具有閩北制法的醇厚。(作者:羅盛財,來源:《武夷茶經》)

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