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2021年昔歸古樹秋茶特點是什么?

近幾年,昔歸茶的名氣日漸升溫,各種實體店、網店都在售賣昔歸茶,隨便的上街去閑逛,路邊的小茶店中,就有“昔歸、冰島茶農直銷”的廣告。市場上的昔歸茶琳瑯滿目,一餅茶的價格從上萬到幾千塊、幾百塊、幾十…

近幾年,昔歸茶的名氣日漸升溫,各種實體店、網店都在售賣昔歸茶,隨便的上街去閑逛,路邊的小茶店中,就有“昔歸、冰島茶農直銷”的廣告。市場上的昔歸茶琳瑯滿目,一餅茶的價格從上萬到幾千塊、幾百塊、幾十塊的等等不一。因為昔歸茶成名較晚,市場上沒有相對定型的口感評述,不少茶友經常拿各種昔歸茶來給我品嘗鑒別,我比較頭疼的是這是一款既大眾又小眾的茶,大眾是指現在賣茶的,買茶的,玩茶的言必及昔歸,好像大家都懂昔歸茶;說小眾是因為真正喝過有“昔歸味”干倉老茶的人不多。我有個原則,從來不說別人的茶是假茶,最多說“性價比還可以”、“味道還沒有放出來”這些,不管什么價格,你喜歡喝就行。你愛買幾十元一餅的昔歸茶,也是你的選擇。

有不少的老師在抖音、淘寶等媒體上面講茶,說到昔歸茶時,有人還編了辨別昔歸茶的“口訣”:“粗長條,小芽頭,背無毛,梗難瞧”;“柳葉形,黑荊條,背無毛,梗難瞧”;產于山石有“巖韻”,生于水邊有“江韻”,沖泡香氣有“蘭韻”,回味無窮有“甜韻”,茶樹藤條有“神韻”。這些大多是說昔歸茶的外形,總體上還是有些道理的。昔歸茶的干茶料子,顏色偏黑亮,茶葉的嫩梗子較長,沒有那種白白嫩嫩的感覺,我在一首茶詩中有“瀾滄江畔黑美人”的句子。

清人周濟《介存齋論詞雜著》中有論及李后主等人的詞的詞評“毛嬙西施,天下美婦人也,濃妝佳,淡妝佳,粗服亂頭亦不掩國色......”昔歸茶的料子視覺感官并不好看,但是卻有著較好的獨特品質,當得起“粗服亂頭不掩國色”的評價。

說到口感,老師們有的直接說昔歸茶有“冰糖韻”、”紅糖香”,有的說花香、蜜香、菌香、滑甜、勁道;含蓄的抽象說昔歸茶“味厚而內斂,香濃而剛硬”等等。我最佩服的是一些老師居然打破人的舌頭味覺區域分布特點,說昔歸茶喝到口腔里后,在舌頭的表面、舌尖、舌中、舌根以及口腔的各個部位有各種味道,有的還說茶水要含在口腔里很長時間,用舌頭輕輕攪動去體會各種感覺,還有各種如“鳴泉”氣泡的聲音,有的還說喝了以后會從喉嚨中會升起一些香味來,聽起來感覺是牛反芻,相當的匪夷所思,一個高雅的喝茶搞成各種猥瑣的動作。古人說“唇齒留香”,大體上是一種相對抽象的感覺,是形容某種香氣獨特的飲品,并不是指唇和齒會有味覺。

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有關外形的描述還有一定的道理,但是描述味道的,基本上講的都是年份不長的昔歸的特點,這些“冰糖韻、花香、蜜香、菌香、滑甜、勁道”等等,用來形容景邁、勐宋等很多茶山的茶,也是可以的,放之四海而皆準。而昔歸茶獨特的口感,遠不是這些人講的新料子、新茶能夠代表的。有人不斷的爭論到底是花香、蜜香、果香還是紅糖香、冰糖香,不同的品飲者有不同的體驗,想要完整的下個定義是不可能的。宋代的嚴羽《滄浪詩話.詩辯》中,關于形容唐詩“意境”的句子,用來形容茶的這種體驗似乎很貼切,“盛唐諸人,唯在興趣。羚羊掛角,無跡可求。故其妙處,透徹玲瓏,不可湊泊。如空中之音,相中之色,水中之月,鏡中之象,言有盡而意無窮”。普洱茶特別是昔歸這類的好茶,其魅力就在于一些香氣口感有難以一言道盡的感覺,正所謂“言有盡而意無窮”。你體驗為花香、蜜香、果香、冰糖香等等都是可以的。就象唐詩中的意境,古詩一翻成白話文就沒有味道了,這種體會得到又難以用語言來完整的表述的意境,就象各人對昔歸茶香氣口感的朦朧感?!兑捉?系辭》中有“書不盡言,言不盡意”,大道如此,小道亦如此。

何況即使是相同的一款山頭茶,因原料的殺青等工藝的不同,加工成型的方式,以及不同年份、季節的原料,存放技術的不同,會在口感上有一些差異。即便是一些內含物質也會在存放后有不同的改變。我在多年前定制的一批昔歸茶,有的朋友存放回潮過度,香氣丟失了,很難再轉回原來特殊的口感。一些成名較早的山頭茶如老班章,新茶、老茶的味道特點已經有了一些公認的評述。而昔歸茶由于出名晚,加之如何存放出這種茶的特點有經驗的人不多,市面上有昔歸味的干倉老昔歸茶并不多。老師們所評述的昔歸茶的特點,只能是那些放之四海而皆準的標準。

真正干倉的老昔歸茶,那種濃烈的、特殊的香氣,獨特的口感,有種是花非花,象松露或者干巴菌的既明顯而又說不清道不明的感覺,一泡老昔歸茶,給你難忘的怡悅享受。喝過這種老昔歸茶,記住了這種味道,這種記憶的味道既深刻又難以名狀,昔歸茶的滋味,就是這種“言有盡而意無窮”,“只緣身在此山中”的感覺。

昔歸茶其實是一款辨識度較高的茶,相對于其他的山頭茶,它具有“不可仿制”的特點。市面上的老班章,布朗山范圍內和周邊的茶,多多少少都有點班章厚重濃烈而又化得快的感覺;再如香甜的冰島茶,從冰島老寨擴展到“冰島五寨”,再放大為“冰島十八寨”,整個勐庫鎮的茶都是不錯的,都有香甜軟糯的冰島味,價格差異大,但是辨識度不高,我在十年前冰島村里收的茶,與不同的冰島周邊的村子的茶作對比,有時候我都懷疑是不是自己弄錯了。真正能代表冰島味的茶,我保存的只有一款2006年的。而昔歸茶的口感,只有忙麓山以及相近的很少的地方的茶,經過好的加工和干倉妥善存放后才會有比較明顯的昔歸味。這種不可仿制的香氣口感,仿佛吃藥上癮,讓人欲罷不能。而昔歸新料子是不具備這種口感的。今年5月,我和一些朋友到邦東鄉茶山去看茶,初制所的朋友拿出今年的昔歸、娜罕、曼崗、邦東的干茶沖泡,在昔歸喝昔歸茶,肯定是正宗的,但是大部分人只喝了兩三泡就喝不動了,這種新料子雖然優質但是與他們喝過的老昔歸茶是不一樣的,在他們看來,新料子的昔歸、邦東、娜罕、曼崗都是一個味。其實,剛曬干的新茶,這種比較生的料子很多的地域特點是不明顯的;就象剛出堆的熟茶,聞著香,喝著不好喝,要經過幾年的二次自然陳化才會有好的口感。

我們上山看自己的茶樹,有時收料子也是憑經驗來判別料子的質量,判斷出茶的轉化方向,確定這種茶要以什么方式來進一步的加工成緊壓茶,然后在什么條件下存放才會有好的轉化效果,能夠轉化出應有的特點。所以,我比較佩服一些講昔歸茶的人,硬是從新的料子就把這些茶講得頭頭是道,雖然跟老昔歸茶的口感不搭邊,但也是有很深的學問。

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作者: ci187130

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